炖鱼头是一道传统的川菜，鲜嫩的鱼头搭配香辣的调料，口感鲜美，下面是炖鱼头的做法：
所需材料：
- 鱼头：1个
- 姜蒜：适量
- 青蒜：适量（可根据个人口味添加）
- 辣椒：适量（可根据个人口味添加）
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 准备工作：将鱼头清洗干净后，切掉两边的鳍和鱼鳃，并在鱼头上切几刀，以利于入味。将姜蒜切末备用。
2. 炒鱼头：锅中倒入适量的油，将鱼头两面煎至微黄色，然后取出备用。
3. 炖汤：同一锅中加入适量的水，放入姜蒜末，再放入煎好的鱼头，加入适量的料酒，炖煮约15分钟，直到鱼头炖熟。
4. 调味：炖煮期间可以根据个人口味，加入适量的盐、鸡精、生抽和白胡椒粉，让汤的味道更加浓郁。
5. 加入配菜：待鱼头炖熟后，可以加入青蒜和辣椒，煮开至配菜变软即可。然后将青蒜和辣椒捞出备用。
6. 出锅：用水淀粉勾芡，使汤的口感更加浓稠。最后将鱼头和配菜盛入碗中，撒上一些生抽，即可享用。
炖鱼头是一道比较简单的川菜，做法不复杂，但口感鲜美，香辣诱人。根据个人口味可以调整调料的用量，喜欢吃辣的可以适量增加辣椒的份量。
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